مضرات جوش شیرین
نویسنده : سعید حیدری - زمان : ۱٠:۳٧ ‎ق.ظ روز : ۱۳٩۳/۱۱/۳٠
 

 



* خدیجه صادقی ـ کامبیز غفاری اصل ـ عباس غلامی روچی ـ خدیجه افشار
سودای پخت یا جوش شیرین با فرمول شیمیایی NaHCO3، یک افزودنی شیمیایی است که در فرمولاسیون ساخت فرآورده‌های شیمیایی از قبیل پاک‌کننده‌ها، پودر پخت و صنایع آبکاری فلزات در مقادیر مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد ولی سال‌هاست که این افزودنی شیمیایی بسیار مورد توجه نانوایان قرار گرفته و برخی از آنان به دلیل عدم آگاهی جوش شیرین را جایگزین خمیر مایه نموده‌اند که به تفضیل در مورد آن به گفتگو خواهیم نشست.
میزان مصرف جوش شیرین در تولید نان
طی سال‌های گذشته مصرف جوش شیرین در تولید انواع نان‌های سنتی ایرانی متداول گشت و به ازای هر 100 کیلو آرد به طور معمول بین 200 تا 250 گرم جوش شیرین مصرف می‌شد.
مضرات مصرف جوش شیرین در تولید نان
مضرات استفاده از جوش شیرین به دو دسته تقسیم‌بندی می‌شوند:
الف) اثرات سوء جوش شیرین بر کیفیت نان
ـ مصرف توام جوش شیرین و مایه خمیر که بعضی نانواها به آن اقدام می‌ نمایند عملا اتلاف هزینه و تحدید فرآیند تخمیر می‌باشد.
ـ کربنات سدیم باقی مانده در نان سبب تیرگی رنگ مغز نان شده و نان بوی نامطبوعی به خود می‌گیرد.
ـ کربنات سدیم باقی مانده در نان در موقع مصرف مزه نامطبوعی می‌دهد که به نام نیش سودا شناخته می‌شود.
ـ مصرف بی‌کربنات سدیم از آن رو که سبب رسیدن سریع و کاذب خمیر و تولید خمیر نارس در نهایت موجب سریع بیات شدن نان و منجر به دور ریز هر چه بیشتر نان می‌گردد.
ـ نان‌های حاصله از جوش شیرین فاقد طعم و مزه طبیعی نان هستند.
ب) اثرات سوء جوش شیرین بر بهداشت و سلامت مصرف کنندگان
ـ عوارش گوارشی: همان طور که می‌دانید PH معده در حدود 4 ـ 3 و این عدد بیانگر غلظت اسید کلریدریک مترشحه توسط سلول‌های جدار معده می‌باشد و ماده قلیایی جوش شیرین این تعادل را بر هم می‌زند.
ـ اختلال در جذب فلزات دو ظرفیتی: کلسیم و فسفر از عناصر ضروری به شمار می‌آیند در قسمت ابتدایی روده‌ها جذب شده و این جذب در PH بین 7ـ2 صورت می‌گیرد و جوش شیرین باعث قلیایی شدن این محیط و کم جذب شدن این عناصر می‌شوند و کمبود ذخائر این دو عنصر باعث نرمی و پوکی استخوان‌ها و افزایش فساد دندان‌ها می‌شوند. جذب آهن در معده و قسمت نخستین روده صورت می‌گیرد و بستگی به عواملی از قبیل غلظت آهن، حالت اسیدی شیره معده، ویتامین B12، و ... دارد. افزایش PH دستگاه گوارش مانع از احیاء آهن سه ظرفیتی و تشکیل آهن دو ظرفیتی می‌گردد و این اختلال به مرور زمان موجب کاهش مقدار هموگلوبین و کم خونی و کاهش مقدار آهن سرم خون می‌شود.
اختلالات الکترونیکی
تغییرات یون هیدروژن سبب بروز تغییراتی در سرعت واکنش‌های بدن شده و پاره‌ای را محار و بعضی را تشدیـد می‌نمایــد. از این رو تنظیم غلظت الکترولیت‌ها و یون هیدروژن از مهم ترین وظایف بدن است که این مهم توسط ریه و کلیه و با فرم‌های مختلف انجام می‌شود. آلکالوز متابولیک عبارتست از افزایش اولیه HCO3 ـ (یون بی کربنات) که ناشی از فقدان اسید یا با شیوع کمتر افزایش بی کربنات می‌باشد.
از علایم و عوارض آلکالوز متابولیک می‌توان به آرتیمی‌های قلبی، هیپوتاسیون، کاهش هوشیاری و کوتاه و کندشدن تنفس به علت کاهش هیدروژن و به دنبال آن کاهش تحریک‌پذیری مرکز تنفس اشاره نمود.
اخلال در تجویز رژیم‌های غذایی خاص
محدودیت بودن سدیم در رژیم غذایی بیماران قلبی و عروقی معضلی است که بیماران حتی با مصرف نان‌های رژیمی بدون نمک به دلیل استفاده جوش شیرین در فرمولاسیون خمیر نان تهدید می‌شوند.
تجمع تدریجی فلزات سنگین در بدن
جوش شیرین با ایجاد تغییراتی در دستگاه گوارش سبب افزایش جذب فلزات سنگین نظیر کادمیـوم، سرب و جیوه شده که باعث کم خونی ناشی از مسمومیت، تنگی نفس و عوارض کلیوی می‌شود.
علل استفاده نانوایان از افزودنی شیمیایی جوش شیرین:
ـ صرفه جویی در وقت: برخی نانوایان بر این باورند که فرآیند عمل‌آوری خمیر با خمیر مایه طولانی است و آن‌ها با جایگزین نمودن جوش شیرین به جای خمیر مایه عمل‌آوری خمیر را تسریع می‌نمودند.
ـ رشد جمعیت: بدیهی است با توجه به افزایش رشد جمعیت سالیانه، تهیه و توزیع محصولات غذایی نیز باید گسترده‌تر گردد، نانوایان نیز به دلیل محدودیت ظرف خمیرگیری و همچنین پخت آن‌ها و نانوایان از جوش شیرین به عنوان گریز گاهی در جهت افزایش تولید استفاده کرده‌اند.
ـ افزایش هزینه‌ها و کنترل نرخ نان: افزایش هزینه‌های اخیر زندگی و دستمزد اندک برخی از نانوایان و کارگران واحدهای نانوایی و هزینه‌های مختلف استهلاک وسایل و ... نانوایان را به سوی کاستن از هزینه‌ها سوق داد و یکی از آن راه‌ها استفاده از ماده ارزان قیمت جوش شیرین به جای خمیر مایه بود.
ـ ارزانی و سهولت استفاده: جوش شیرین ماده‌ای ارزان قیمت است و در مقایسه با خمیر مایه و مخمر بسیار ارزان‌تر است و دسترسی به آن نیز بسیار راحت است و همچنین طرز استفاده این افزودنی شیمیایی نیز بسیار آسان می‌باشد.
ـ ناآگاهی برخی از نانوایان در مورد مشکلات ناشی از افزودن جوش شیرین: برخی نانوایان بر این باورند که جوش شیرین ماده‌ای فرار است و با پخت به صورت گاز و به طور کامل از نان خارج می‌شوند و هیچ ضرر و زیاتی از این بابت حاصل نمی‌گردد. در صورتی که آثار باقیمانده از این افزودنی شیمیایی در نان موجبات بیماری‌های گوارشی و عروقی را فراهم می‌سازد.
ـ پوشاندن عیوب نان: نان تهیه شده با جوش شیرین علی‌رغم کیفیت پایین طعم، مزه، بو و همچنین فطیر ماندن، ظاهر بسیـار خوبــی پـیدا می‌کند و جوش و پز سطح آن موجب می‌شود تا مردم آن را ورآمده محسوب کنند.
مسولین مربوطه اگر کمی به روش پخت نانهای سنتی قدیم دقت کنند و از آنها الگو بگیرند مشکل پخت نان خیلی ساده  حل خواهد شد ولی افسوس....
بنده یادم هست که وقتی در خانه خودمان مطبخ داشتیم والدینمان . اول کمی خمیر ترش اماده میکردند یعنی کمی خمیر تهیه کرده و در جای گرم برای مدت خاصی میگذاشتند میماند تا ترش شود . شب که خمیر نان را اماده میکردند مایه مذکور را به ان اضافه میکردند و روی خمیر را میپوشاندند تا صبح بماند صبح که به سراغ خمیر میرفتند مشاهده میشد که کاملا ور آمده و از کنارهای تشت بیرون ریخته و خمیر آماده پخت میباشد . لذا نونی که از این خمیر تهیه میکردند خیلی خوش مزه؛ سالم و با ماندگاری بالا بود نه معده را ترش میکرد و نه ضایعات داشت . موندم که چرا مسئولین مربوطه چرا این روش پخت را به نانواها یادآوری نمیکنند جالب اینکه اگر خمیر سنگگ را نیز به این طریق پخت درست کنند سنگگی پخت میشه که  واقعا از خوزدن آن سیر نمیشه شد.

 
 
حکایت خواندنی در مورد امید
نویسنده : سعید حیدری - زمان : ۱۱:۱٧ ‎ق.ظ روز : ۱۳٩۳/٦/٢۳
 

 ( این از طرف من برای تویه امیدوارم دوست داشته باشی  ) روزی پادشاهی در یک شب زمستانی در کاخ خود قدم میزد .نگهبانی را دید . از او پرسید سردت نیست ؟ نگهبان پاسخ داد :((عادت دارم)). شاه گفت می گویم برایت لباس گرم بیارند. شاه فراموش کرد . روز بعد جنازه ی نگهبان را پیدا کردند که روی دیوار نوشته بود:((من به سرما عادت داشتم امید به لباس گرمت مرا از پادراورد)).


 
 
حکایت جالب و خواندنی
نویسنده : سعید حیدری - زمان : ۱۱:۱٥ ‎ق.ظ روز : ۱۳٩۳/٦/٢۳
 
در روزگاران قدیم، مرد میانسالی دو زن داشت. یکی از زنها مسن و دیگری جوان بود. هر یک از زنها، شوهرشان را خیلی دوست داشتند و تمایل داشتند که او در سنی متناسب با آنها به نظر آید.
پس از گذشت چند سال، موهای مرد به اصطلاح جوگندمی شد. برای زن جوان این اتفاق خوشایند نبود زیرا شوهرش را خیلی مسن‌تر از خودش نشان می‌داد. بنابراین هر شب موهای مرد را شانه می‌کرد و موهای سفیدش را می‌کَند.
اما سفید شدن موهای مرد، زن مسن تر را خوشحال کرده بود زیرا دوست نداشت دیگران او را با مادر شوهرش اشتباه بگیرند. او هر روز صبح موهای مرد را مرتب می‌کرد و تا جایی که می‌توانست موهای سیاه مرد را می‌کَند. نتیجه این شد که شوهر آن دو زن، بعد از مدت کوتاهی فهمید کاملاً طاس شده است.
------------
اگر به همه خواسته‌های متفاوت و متناقض اطرافیان خود پاسخ دهید بزودی خواهد فهمید که چیزی برای پاسخگویی نخواهید داشت.
کسی که اصول و قواعد را برای تأثیرگذاری، خوشایند یا همراهی دیگران زیر پا گذارد در نهایت به شرایطی خواهد رسید که دیگران در برخورد با او، اصول و قواعد لازم را رعایت نمی‌کنند.
«نه» کلمه‌ای دوحرفی اما یکی از مهمترین کلمات در رهبری، مدیریت و رشد شغلی است. یادگیری «نه» گفتن (در مواقع لزوم)، یکی از مهمترین مهارتهای کاری، سازمانی و مدیریتی است. نه گفتن به معنی نپذیرفتن کار و مسئولیت یا از زیر کار در رفتن نیست بلکه روشی برای کنترل داشتن بر کار و زندگی شخصی و تعادل بین آنهاست به گونه‌ای که هم از عهده وظایف و مسئولیت‌ها به خوبی برآیید و هم رضایت شغلی داشته باشید.

 
 
تبریک بهار
نویسنده : سعید حیدری - زمان : ۱٢:٠۳ ‎ب.ظ روز : ۱۳٩۳/۱/٥
 

به نام خوب خدا

یک گیاه در میانه زمستان به یاد تابستان گذشته نیست بلکه متوجه بهاری است که از راه می رسد. 
گیاه روزهایی را که گذشته است به یاد نمی آورد، بلکه از روزهایی که در پیش است خبر می دهد. 
گیاه از آمدن بهار اطمینان دارد، و با رسیدن آن از درون خویشتن سربلند می کند.
بهار یعنی نو شدن، یعنی دوباره شروع کردن، یعنی کامل کردن رویایی که زمستان و تابستانش را هموار کرده اید. بهاری که او هم از پنبه زدن های برف زمستانی و داغ کردن های آفتاب ظهر تابستان بی خبر نیست، اما ولع لمس شکوفه های بهار نارنج او را به صبح فروردین رسانده است. 
پس آرزوهایتان را صیغل دهید تا برق نگاهتان همواره مملو از امید و عشق به کسانی باشد که همه داشته های دنیا جایگزین خوردن یک فنجان چای در کنارشان نمی شود. 5/1/93


 
 
مهم فوری و اساسی
نویسنده : سعید حیدری - زمان : ۱:۳٩ ‎ب.ظ روز : ۱۳٩٢/۱۱/۱٠
 

 
با سلام
سایت گوگل دوباره رای دادن برای تغییر نام خلیج فارس رو را قبول می کنه
جالبه که *دشمنان ایران همین کارو کردند آمارشون رفته بالا  30 ثانیه هم طول نمیکشه یه یاعلی دیگه
فکر می کردم که بعد از تلاش های بیهوده دشمنان در رابطه با تغییر نام خلیج  فارس ، دیگه اونا اقدام دیگری نکنند.سهم ما تقریباً بیش از 79% در مقابل کمتر از 21% بود اما امروز تعداد رای دهنده ها به بیش از 759،000  نفر رسیده ولی
با تاسف فراوان سهم ما از 79% به​45% رسیده واین یک فاجعه است.
یادتون باشه که این رای گیری مربوط به کمپین 1،000،000 امضای شرکت گوگل است و
نذارید که دوباره نام خلیج فارس به خلیج ع ر ب ی تغییر پیدا کنه
خوبه بدونید که شرکت گوگل بدش نمی آید این نام را بگذارد
  اگر طور همزمان از طرف 5000 نفر و یا هر ارگان معتبر و ثبت شده ای ، بابت
به رای گذاری یک قانون ، نام ، تعریف و . . . احترام بذاره
پس رو این لینک کلیک کنید و رای بدید
http://www.persianorarabiangulf.com/index.php
بعدش این ایمل رو به هر کسی که میتونید، فورواردش کنید.


 
 
در آنسوی هر سیاهچاله , سپید چشمه ای وجود دارد
نویسنده : سعید حیدری - زمان : ۱٢:۱٦ ‎ب.ظ روز : ۱۳٩٢/۱۱/۱٠
 

شاید سالها طول بکشد تا صحت و سقم نظریه های جدید استیون هاوکینگ روشن شود زیرا آنقدر تازگی دارد که عجیب به نظر می رسد. اما عجیب تر از آن مغز این مرد است که این نظزیه پردازی ها و رهگشائیها از آن می تراود. او برای محاسبات طولانی و پیچیده ریاضی و نجومی خود حتی از نوشتن ارقام روی کاغذ محروم است و باید همه این عملیات بغرنج را در مغز خود انجام بدهد و نتایج را در حافظه اش نگهدارد بدینگونه فقط با مغزش زنده است و به قول دکارت چون فکر می کند پس وجود دارد.

اما این موجود , این آدم معلول و نحیف و عاجز از تحرک و تکلم یک سرمشق است . . . .

برای آن ها که با امید و استقامت و تلاش , بیگانه اند . . .

برای آن ها که تواناییهای انسان و ارزش اندیشه ی ژرف و سالم و سازنده را دست کم می گیرند . . .

برای بدبین ها و منفی باف ها که در افق دید خود جهان را به گونه سیاهچاله ای مخوف و ظلمانی می بینند . . . .

به سخن استیون هاوکینگ : ( در آنسوی هر سیاهچاله , سپید چشمه ای وجود دارد )


 
 
لینک گرفتن خلافی خودرو
نویسنده : سعید حیدری - زمان : ۳:٠٠ ‎ب.ظ روز : ۱۳٩٢/۱۱/٥
 

http://rahvar120.ir/?siteid=1&pageid=437


 
 
سخنرانی فراموش نشدنی ویکتور هوگو در مجلس فرانسه
نویسنده : سعید حیدری - زمان : ۸:٤٠ ‎ق.ظ روز : ۱۳٩۱/٩/۱
 

سخنرانی فراموش نشدنی ویکتور هوگو بزرگ‌ترین شاعر سده نوزدهم فرانسه و شاید بزرگترین شاعر در گستره ادبیات فرانسه در مجلس فرانسه که بعنوان یکی از تاثیر گذارترین سخنرانی های دو قرن اخیر همواره در یادها خواهد ماند.

متن سخنرانی مذکور که ترجمه استاد شجاع الدین شفا می باشد در پی خواهد آمد:
برای پی ریزی جامعه ای بکوشیم که در آن حکومت بیشتر از یک قاتل عادی حق قاتل شدن نداشته باشد،
و وقتیکه بصورت حیوانی درنده حمله کند، با خودش نیز چون با حیوانی درنده عمل شود.

برای پی ریزی جامعه ای بکوشیم که در آن جای کشیش در کلیسای خودش باشد و جای دولت در مراکز کار خودش، نه حکومت در موعظه مذهبی کشیشان دخالت کند و نه مذهب به بودجه و سیاست دولت کاری داشته باشد.

برای پی ریزی جامعه ای بکوشیم که در آن، همچنانکه قرن گذشته ما قرن اعلام تساوی حقوق مردان بود،
قرن حاضر ما قرن اعلام برابری کامل حقوقی زنان با مردان باشد.

برای پی ریزی جامعه ای بکوشیم که در آن آموزش عمومی و رایگان، از دبستان گرفته تا کلژدوفرانس، همه جا راه را به یکسان بر استعدادها و آمادگی ها بگشاید. هرجا که فکری باشد کتابی نیز باشد. نه یک روستایی بی دبستان باشد، نه یک شهر بی دبیرستان، نه یک شهرستان بی دبیرستان،و برای پی ریزی جامعه ای بکوشیم که در آن بلای ویرانگری بنام گرسنگی جایی نداشته باشد. شما قانونگزاران، از من بشنوید که :

فقر آفت یک طبقه نیست، بلای همه جامعه است .
رنج فقر رنج یک فقیر نیست، ویرانی یک اجتماع است.
احتضار طولانی فقیر است که مرگ حاد توانگر را به دنبال میاورد.
فقر بدترین دشمن نظم و قانون است.
فقر نیز، همانند جهل، شبی تاریک است که الزاما میباید سپیده ای بامدادی در پی داشته باشد


 
 
  صفحه بعد